Suhu adalah antara faktor utama yang boleh menyebabkan pembiakan mikroorganisma pada makanan. Oleh itu, ia memainkan peranan yang penting dalam keselamatan makanan, baik dari segi penyimpanan ataupun memasak. Kenali suhu yang betul untuk menyimpan atau memasak makanan anda akan memainkan peranan utama dalam memastikan anda menghidangkan makanan yang selamat dimakan oleh pelanggan anda. Klik di sini untuk ketahui faktor keselamatan makanan lain
Penyimpanan
Lain jenis produk makanan memerlukan suhu penyimpanan optima yang berbeza. Carta berikutnya menunjukkan suhu-suhu yang diperlukan untuk menyimpan makanan yang berbeza:
-
Temperature Storage Chart
Sumber: Peraturan Kesihatan Persekitaran Awam (Kebersihan Makanan) yang diisu oleh Agensi Persekitaran Nasional (NEA), 2005. Singapura.Bahan Makanan
Jenis Makanan
Suhu (ºC) Suhu (ºF) Daging
Makanan beku
< -12°C < 10°F Makanan Beku yang telah dinyahbekukan
0°C to 4°C 32°F to 39°F Ikan & Makanan Laut
Makanan Laut Beku
-18°C 0°F Makanan Laut Nyahbeku
0°C to 4°C 32°F to 39°F Sayuran
Sayuran
0°C to 4°C 32°F to 39°F Tenusu
Susu
2°C to 4°C 35°F to 39°F Telur
Telur
3°C to 4°C 37°F to 39°F
Memasak
Dengan memasak makanan anda dengan suhu minima tertingga selama 15 saat, anda boleh membunuh mikroorganisma merbahaya yang mungkin terdapatkan di dalam makanan anda. Gunakan termometer makanan untuk memastikan makanan anda dimasak sempurna. Di bawah adalah carta suhu memasak yang ideal:
-
Minimum Cooking Temperature Chart
Bahan Makanan Yang Telah Dimasak
Jenis Makanan
Suhu Memasak Minima (ºC) Suhu Memasak Minima (ºF) Daging
Stik/cop
63°C 145°F Panggang
63°C 145°F Daging Cincang (daging lembu & kambing)
68.3°C 155°F Daging Sumbat (daging lembu & kambing)
68.3°C 155°F Daging Suntik (daging lembu & kambing)
68.3°C 155°F Ham 71°C 160°F Daging Ayam
Ayam / Ayam Belanda
74°C 165°F Itik / Angsa
74°C 165°F Makanan Laut
Ikan
63°C 145°F Telur
Telur
71°C 160°F Lain
Campuran Ramuan
74°C 165°F Lebihan Makanan
74°C 165°F
Kami mengesyorkan bahawa anda mencetak carta-carta suhu ini dan lekatkan di tempat simpanan dan memasak anda untuk dijadikan peringatan kepada anda dan kakitangan anda tentang suhu kritikal ini, yang manan mungkin dapat mengelakkan daripada berlakunya sebarang insiden keselamatan makanan.
